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航空餐原来这么严格!长知识!
出处: 时间:2018.02.07

摘要:航空餐原来这么严格!长知识!

    没做过飞机的都想试一下航空餐,那么您知道航空餐有着怎么的要求吗?下面地磅干扰器小编来为您浅谈;
    过消毒间、穿过喷淋房……这并非是去工厂的无尘室,而是进入航食车间的必备程序。我们乘坐飞机,在万米高空,总会吃上美丽空姐送来的快餐。这些快餐食物如何制作?这两天,摄影师走进合肥机场航空食物制作基地,探秘航食制作秘密。在进入生产车间前,摄影师被“全副武装”:从头包到脚,一次性帽子、口罩、一次性工作服一样不落。此外,头发不能外露,进入生产车间前还要经过消毒间、喷淋房,吹掉全身粉尘,除去身上带的毛发才能进入。

    车间内,每个工作人员也是“全副武装”,在各自分门别类的车间工作。冷厨摆拼负责水果拼盘,热摆拼间负责米饭和炒菜的搭配,综合摆样间里还会有面包等包装。每天100多人,要做将近6000份航食,一般按照航空公司的配餐不同需求,制定不同的配餐餐谱,然后加入合肥本地特色元素,以满足航空公司对不同餐食的需求。”合肥航食公司副总经理罗剑说,合肥机场几乎所有航空公司航食都在这里制作,每天他们都会查询和航空公司联网的系统,根据航空公司的上座率准备航食,一般航食份数会多备1-2份。
    日期、航班号、类别、数量、备注,每份做好的餐食前,都会有一张卡片,上面详细地记录了航食的制作时间等信息。据悉,航食从原料选购、库房收货、存储、预处理、烹饪、速冷、冷藏、出库、装车、运输等全程都有非常严格的规章制度和要求。“会有专门的采购部门负责采购,采购后的原材料会经过严格的检测,有合格证我们才会验收。”罗剑表示,具体需要准备哪些品种,都是由航空公司决定。


    在热摆拼间,师傅们正在忙碌,有的负责将热米饭装盒,有的将炒好的菜放入,还有的在用锡纸打包,几秒钟一盒饭菜就打包完毕。摄影师注意到,航食中,主食有肉丝炒胡萝卜、水饺、面条等,还有一些小面包等做零食,切开的橙子、做好的水果拼盘也被打包好,而头等舱的餐食则更为丰富一些,可以实现菜单点餐。图为根据不同航空公司的要求,会适当增加不同的食品。制作好的航食已被分门别类放好,哪家航空公司需要哪些航食都会有分类,以便于运输。随后被放入了过渡冷库,这些航食放置时间和温度都会有严格的要求。
    据介绍,由于飞行中有可能出现颠簸,在餐谱设计之初,航食不论是原料选择还是生产工艺,首先要考虑的就是航空飞行安全和旅客的生命安全,也正因为如此,很多美味的原料因为安全限制都被“禁止登机”。比如鱼不能有刺、肉不能有骨头。此外考虑到机上空间密闭等因素限制,不能选用有刺激异味的食材。
    “机舱环境与地面环境的不同,容易影响食物的口感。机上的二次加温和烤制,又容易造成食物水分的蒸发。”罗剑介绍,这些航食运上飞机后,因为飞机的特殊性,会利用烤箱而不是微波炉加热,端上乘客餐桌。

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